|
|
Crepes Suzette
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
75 gr. bloem * 3 eieren * 1,5 dl. water en 1,25 dl. Rum * 1/4 theel. zout * 25 gr. boter of olijfolie (geen slaolie!) * gezeefde poedersuiker * 2 partjes citroen per persoon
voor de saus:
50 gr. boter * 15 gr. suiker * 1/2 dl. Curacao of Cointreau * het gezeefde sap van 1 sinaasappel * 1 gepelde, en van de velletjes en pitjes ontdane mandarijn, in partjes verdeeld
Voorbereiding:
Doe de bloem in een diepe beslagkom. Breng hier druppel voor druppel de vloeistof bij (water en Rum). Roer er steeds in, en voeg er nu, al kloppende, het zout en een voor een de hele eieren bij. Dit beslag is dan nogal dun. Laat het nu tenminste 1 uur staan, liever nog langer. Bak er dan in een kleine koekepan, die tevoren even is verwarmd, dunne flensjes van. Besmeer de pan dun met boter of olijfolie. Laat het beslag in de pan rondlopen, hou de pan hierbij licht scheef naar alle kanten, zodat h
Bereidingswijze:
U hebt dus de flensjes tevoren gebakken en warm gehouden.
Steek de spiritusbrander aan, zet het pannetje erop, warm dit even.
Laat de boter in het pannetje smelten (niet bruin worden!), voeg de suiker toe, de drank en het sinaasappelsap. Laat dit samen eventjes opkoken. Doe de mandarijnpartjes erbij, verwarm ze mee. Leg nu ieder flensje (u rekent op 2 p.p.) een voor een in de saus. Leg deze in driehoekjes gevouwen flensjes op een verwarmd bord, waar u zolang een ander bord als deksel omgekeerd overheen legt, en maak de andere flensjes vlug op dezelfde wijze klaar. Dien ze snel rond.
|
|
|